“厨房砧板摆放的技巧是什么谁清楚吗？”
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酒店厨房里面砧板的工作内容
4个回答11个关注 2018-06-21
Charleswpf
砧板规范作业程序与质量标准在规模较大的中餐厨房中，热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员，负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师。在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的，但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的。 1、原料切割作业程序 (1)作业要求 A、据厨房原料需要的计划逐类领取原料，并对所有原料进行质量检验; B、根据销售菜单品种的需要，按《标准菜谱》中规定的料形要求对原料进行切割加工; C、将切割后的原料分别放在专用的料盒中，需要进行保鲜的则放入恒温箱中存放。 (2)料形切制标准 A、不论切制何
