石首鱼做法盘点
随着社会的发展。人们的物质生活水平得到了极大地提高，很多人都过上了小康的日子，香皂很多人的追求不仅仅只是吃饱穿暖了，而是进一步要求生活品质的提高了。生活品质的提高最低层次的一个体现就是生活水平的提高了，现在我们吃饭基本上都能够根据自己的喜好来做，鱼是一种很多人都喜欢的食物，尤其是石首鱼，肉质鲜嫩，口感好，所以很多人都喜欢吃石首鱼，那么石首鱼的做法有哪些呢，下面就给大家介绍几种常见的石首鱼的做法。
1、红烧
第一步：将石首鱼处理干净，尤其是腮帮那里，这一步很关键，如果没有处理干净的话，鱼就会有异味，处理干净之后，用刀在鱼背上划几刀，然后用盐腌制半小时。
第二步：热锅热油大火将石首鱼煎至金黄色，然后捞出来备用。
第三步：将姜蒜辣椒葱段下油爆香，然后将鱼放进去，放入生抽，加入一点点水，盖上锅盖焖两分钟，然后翻边再焖两分钟。
第四步：放入香菜，出锅。
2、清蒸
第一步：同上，还是将鱼处理干净，然后用料酒、生抽，醋将鱼腌制半个小时
第二步：将腌制好的石首鱼放入蒸锅中蒸8分钟左右，切记不要蒸太久，蒸久了鱼肉会很老。
第三步：在鱼的表面均匀的倒上香油，喜欢吃老干妈的也可以在鱼的表面加一点点老干妈。
第四步：将蒸鱼时候出来的汁，淋到鱼的背面，如果味道偏淡，可以加入一点盐和鸡精，这样清蒸石首鱼就大功告成了。
3、水煮酸菜鱼
第一步：将鱼处理干净，并腌制半小时。
第二步：将酸菜、酸、干辣椒、姜丝等放入锅中爆香，然后加入足够的开水。
第三步：将处理好的鱼，撒一点淀粉，抓匀，然后放入锅中小心的煮，不要将鱼块弄碎了，加入鸡精，盐，料酒，生抽调味。
第四步：口味比较重一点的，还可以另外起锅熬制一点汤，然后浇在上面。
石首鱼的原形态
①大黄鱼，又名：大黄花鱼。
体近长方形而侧扁，背缘及腹缘的前方隆凸而后方为低。体长约30余厘米。头大而侧扁，吻圆钝。眼中等大，侧上位;眼间隔宽而稍隆凸。鼻孔每侧2个，前鼻孔圆而小，后鼻孔长形，较大，接近于眼。口前位，宽阔而斜。上、下颌相等，唇薄;上颌骨能伸缩。前鳃盖骨边缘有细锯齿，鳃盖骨后端有一扁棘。鳃孔大，鳃盖膜不与峡部相连。鳃耙较长。鳞片栉状，侧浅鳞57;侧线下鳞较侧线上鳞为大。背鳍及臀鳍的鳍条部2/3以上均蒙小圆鳞。侧线前部较弯曲，后部较直。背鳍Ⅷ～Ⅹ31，起点在胸鳍起点的上方。臀鳍Ⅱ9，起点约与背鳍鳍条的中部相对，胸鳍15，起点在鳃盖后。腹鳍小于胸鳍。尾鳍楔形。体背侧灰黄色，下侧金黄色;背鳍及尾鳍灰黄色，胸鳍、腹鳍及臀鳍为黄色。
多活动于海水中下层，有洄游习性。分布我国东海、南海;浙江舟山群岛最多，黄海很少见。
②小黄鱼，又名：小黄花鱼，花鱼，古鱼，大眼。
形状和大黄鱼相近而小。体长约20厘米。侧线鳞60～63。背鳍Ⅸ34～36，起点与胸鳍的起点相对。臀鳍Ⅱ9，起点稍后于背鳍鳍条的中部。胸鳍19，长而尖，末端超过腹鳍的末端。腹鳍稍短于胸鳍。尾鳍楔形。体背侧灰褐色，两侧及腹侧为黄色，背鳍边缘灰褐色。
有洄游习性。分布我国黄海、渤海。
化学成份
每100克大、小黄鱼分别含：水分81，79克;蛋白质17.6，16.7克;脂肪0.8，3.5克;灰分0.9，0.9克;钙33，43毫克;磷135，127毫克;铁0.9，1。2毫克;硫胺素O.01，O.01毫克;核黄素0.10，0.14毫克;尼克酸0.8，O.9毫克。每1公斤鲜石首鱼含碘120微克。
以上两种动物的干制品(石首鱼鲞)，头骨中的耳石(鱼脑石)、鳔(鱼鳔)亦供药用，各详专条。
看到这里，相信大家对于石首鱼的做法应该都有了一定的了解，感兴趣的朋友，可以照着步骤实践一下，只要注意方法，注意火候，其实还是很简单的。上文主要给大家介绍了石首鱼的做法，希望对大家有所帮助。
